Cad é an difríocht?
Is comhdhúile neamhorgánacha iad níotráit sóidiam agus nítrít sóidiam ina bhfuil sóidiam agus nítrigin. Mar sin féin, tá cumadóireachtaí agus úsáidí ceimiceacha éagsúla acu. Is solad criostalach bán é níotráit sóidiam (nano3) a úsáidtear go coitianta mar leasaitheach bia, go háirithe i bhfeoil leigheas cosúil le bagún agus madraí te. Cabhraíonn sé le fás na mbaictéar a chosc agus cuireann sé le seilfré na dtáirgí seo. Ar an láimh eile, is solad criostalach bán é nítrít sóidiam (NANO2) freisin ach úsáidtear é go príomha mar ghníomhaire leigheas agus mar shocrúchán datha i bhfeoil phróiseáilte. Tugann sé a dath bándearg saintréithithe agus cuidíonn sé le fás baictéir dhíobhálacha mar Clostridium botulinum a chosc. Cé go bhfuil a n -iarratais shonracha féin ag an dá chomhdhúil, imríonn siad róil ríthábhachtacha sa tionscal bia chun sábháilteacht agus cáilíocht bia a chinntiú.
Comparáid
| Sanacht | Níotráit sóidiam | Nítrít sóidiam |
|---|---|---|
| Foirmle cheimiceach | Nana3 | Nana2 |
| Mais molar | 85.00 g/mol | 69.00 g/mol |
| Dealramh | Solad criostalach bán | Bán go solad criostalach beagán buí |
| Tuaslagthacht in uisce | 83 g/100 ml (20 céim) | 820 g/100 ml (20 céim) |
| Úsáid | Leasacháin, leasaithigh bia, tiomántán roicéad | Leasaithigh bia, gníomhaire curing le haghaidh feoil |
| Éifeachtaí sláinte | D’fhéadfadh sé a bheith ina chúis le greannú, saincheisteanna riospráide i dtiúchan ard | D’fhéadfadh sé a bheith ina chúis le methemoglobinemia, saincheisteanna riospráide i dtiúchan ard |
Mionsonraí breise
Tabhairt isteach
Níotráit sóidiam (nana3) agus nítrít sóidiam (nana2) is dhá chomhdhúil cheimiceacha a úsáidtear go coitianta a roinneann airíonna comhchosúla ach a bhfuil difríochtaí ar leith acu freisin. Is éard atá sa dá chomhdhúil ná salainn d'iain sóidiam agus níotráite, ach déanann a gcuid struchtúr agus feidhmchláir cheimiceacha éagsúla uathúil iad. San alt seo, déanfaimid iniúchadh ar thréithe níotráit sóidiam agus nítrít sóidiam, lena n -áirítear a gcuid cumadóireachtaí ceimiceacha, airíonna fisiceacha, úsáidí, agus éifeachtaí sláinte féideartha.
Comhdhéanamh ceimiceach
Tá níotráit sóidiam comhdhéanta de chations sóidiam (NA+) agus anions níotráite (níl3-). Is solad bán, criostalach é atá an -intuaslagtha in uisce. Ar an láimh eile, is éard atá i nítrít sóidiam ná sóidiam (NA+) agus anions nítrít (níl2-). Is solad bán, criostalach é freisin ach tá sé beagán níos lú intuaslagtha in uisce i gcomparáid le níotráit sóidiam.
Airíonna fisiceacha
Is comhdhúile gan bholadh iad níotráit sóidiam agus nítrít sóidiam. Tá leáphointe de 308 céim Celsius (586 céim Fahrenheit) ag níotráit sóidiam (586 céim Fahrenheit) agus dlús 2.26 gram in aghaidh an cheintiméadar ciúbach. Tá sé hygroscopic, rud a chiallaíonn gur féidir leis taise a ionsú ón aer. Ar an láimh eile, tá leáphointe níos ísle de 271 céim Celsius (520 céim Fahrenheit) agus dlús de 2.17 gram in aghaidh an ceintiméadar ciúbach ag nítrít sóidiam. Tá sé freisin hygroscopic ach níos lú ná níotráit sóidiam.
Úsáid
Níotráit sóidiam:
Is iondúil go n -úsáidtear níotráit sóidiam mar leasaitheach bia, go háirithe i bhfeoil leigheas cosúil le bagún, liamhás agus madraí te. Cabhraíonn sé le fás baictéir a chosc, mar shampla Clostridium botulinum, ar féidir leis botulism a bheith ina chúis le botulism.
Úsáidtear é freisin i dtáirgeadh leasacháin, mar is foinse shaibhir nítrigine é. Is cothaitheach riachtanach é nítrigin d'fhás plandaí agus tá sé riachtanach chun próitéiní agus clóraifill a shintéisiú.
Sa tionscal déantúsaíochta, úsáidtear sóidiam níotráit i dtáirgeadh gloine, criadóireachta, agus pléascán. Mar gheall ar a airíonna ocsaídiúcháin tá sé úsáideach i bpiriteicnic agus i dtinte ealaíne.
Ina theannta sin, baintear úsáid as níotráit sóidiam chun eiseamail seandálaíochta agus bhitheolaíocha a chaomhnú. Cabhraíonn sé le meath agus díghrádú a chosc, rud a cheadaíonn stóráil agus staidéar téarma fada -.
Nítrít sóidiam:
Úsáidtear nítrít sóidiam go príomha mar bhreiseán bia, go háirithe i bhfeoil próiseáilte cosúil le ispíní, feoil deli, agus feoil stánaithe. Feidhmíonn sé mar dhathán datha, ag tabhairt a gcuid dath bándearg nó dearg ar fheoil leigheas.
Feidhmíonn sé freisin mar leasaitheach, rud a chuireann cosc ar fhás na mbaictéar, ar nós Clostridium botulinum, agus a chuireann cosc ar fhorbairt botulism.
Úsáidtear nítrít sóidiam i dtáirgeadh ruaimeanna, líocha agus cógaisíochta. Is réamhtheachtaí é do chomhdhúile orgánacha éagsúla a úsáidtear sna tionscail seo.
Ina theannta sin, faigheann sóidiam nítrít iarratais i gcóireáil fuíolluisce, mar is féidir leis cabhrú le fás miocrorgánach áirithe a rialú agus ábhar salaithe dochrach a bhaint.
Éifeachtaí sláinte
Níotráit sóidiam:
Cé go n -aithnítear go ginearálta go bhfuil níotráit sóidiam sábháilte le haghaidh tomhaltais i méideanna beaga, is féidir le hiontógáil iomarcach rioscaí sláinte féideartha a bheith ann. Nuair a bhíonn níotráit sóidiam nochta do theas ard le linn cócaireachta nó próiseála, is féidir leis freagairt le haigéid aimín áirithe chun nitrosamines a dhéanamh. Is comhdhúile iad nitrosamines atá nasctha le baol méadaithe ailse, go háirithe sa chóras díleá.
Mar sin féin, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur féidir an baol a bhaineann le foirmiú nitrosamine a laghdú trí theicnící cócaireachta cuí a úsáid, mar shampla modhanna cócaireachta teochta ard -
Nítrít sóidiam:
Cosúil le níotráit sóidiam, is féidir le nítrít sóidiam nitrosamines a chruthú freisin faoi choinníollacha áirithe. Mar sin féin, tá an nítrít sóidiam níos mó i mbaol foirmiú nitrosamine ná níotráit sóidiam. Is eol go bhféadfadh nitrosamines a bheith carcanaigineach, agus ba cheart a dtomhailt a íoslaghdú.
Mar sin féin, tá ról ríthábhachtach ag nítrít sóidiam maidir le botulism a chosc agus sábháilteacht feoil próiseáilte a chinntiú. Cuidíonn a úsáid i méideanna rialaithe, mar aon le cleachtais chuí bia agus cócaireachta, leis na rioscaí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ag baint le foirmiú nitrosamine a mhaolú.
Deireadh
Is dhá chomhdhúil cheimiceacha iad níotráit sóidiam agus nítrít sóidiam a roinneann cosúlachtaí ach a bhfuil tréithe ar leith acu freisin. Cé go n -úsáidtear níotráit sóidiam go coitianta i gcaomhnú bia, leasacháin, agus déantúsaíocht, faigheann nítrít sóidiam a phríomh -iarratas i mbreiseáin bia, ruaimeanna, agus cógaisíocht. Tá éifeachtaí sláinte féideartha ag an dá chomhdhúil a bhaineann le foirmiú nitrosamines, ach is féidir a gcuid rioscaí a bhainistiú trí theicnící cócaireachta cuí agus trí úsáid rialaithe. Tá tuiscint ar airíonna agus úsáidí níotráit sóidiam agus nítrít sóidiam riachtanach chun a n -úsáid shábháilte agus éifeachtach a chinntiú i dtionscail éagsúla.
https: //www.vizda {- tionsclaíoch.com/inorganic - salann/monarcha - go díreach - soláthar - sóidiam - nitrate.html
