Is gné thábhachtach de chaighdeán an úll é stádas dathúcháin na dtorthaí, rud a chuireann isteach go díreach ar dhíolacháin torthaí agus ar éifeachtúlacht táirgthe. Dá bhrí sin, is nasc tábhachtach é dathú torthaí a chur chun cinn i mbainistíocht úll.
Tá difríochtaí suntasacha ag cineálacha éagsúla i gcoinníollacha dathúcháin. Sa tsraith Gala, tá dathú níos fearr ar 'Royal Gala' ná mar a bhíonn ag gnáth-Gala, agus is fearr dathú 'Liga' agus 'Yanga' ná 'Royal Gala'; Tá dathú níos fearr ag 'Fuji' stripe dearg meánach Fuji ná an gnáth 'Fuji', agus tá dathú níos fearr ar 'Fuji' slisnithe dearg ná 'Fuji' stripe dearg; Tá an 'coróin bándearg Qin' agus 'coróin Qin uile dearg' sa tsraith choróin Qin níos fearr ná an 'gnáth-choróin Qin'. Dá bhrí sin, ní féidir le cineálacha dea-daite a roghnú le haghaidh plandála ní hamháin nósanna imeachta bainistíochta a shimpliú agus saothair a laghdú, ach freisin cabhrú le héifeachtúlacht eacnamaíoch a fheabhsú.
Áirítear ar na fachtóirí a bhfuil tionchar suntasach acu ar dhathú sa timpeallacht saothraithe go príomha airde, solas, agus teocht sa samhradh agus san fhómhar. Go ginearálta, le méadú ar airde, laghdaítear an t-athrú teochta bliantúil, agus tá cion ard siúcra agus dathú maith ag na torthaí. Is crainn torthaí éadroma grámhara iad úlla a bhfuil dóthain solas na gréine acu, forbairt láidir crann, comhshamhlaithe flúirseach, agus dathú fabhrach. Tá an meánteocht laethúil sa samhradh agus san fhómhar íseal, tá an teocht oíche íseal, tá an difríocht teochta idir lá agus oíche mór, tá an cion siúcra ard, agus tá dathú torthaí maith.
Cinneann an dlús saothraithe go díreach tréscaoilteacht an úllord, agus tá ról cinntitheach ag cáilíocht an tsolais maidir le dath. Tá dath na dtorthaí buí agus dearg. Is é clóraifill agus carotenoidí bundath na dtorthaí. Tá torthaí óga de chineálacha buí glas, agus de réir a chéile céimnithe clóraifill nuair a aibíonn siad, i láthair dath buí bonn de carotenoids. Is éard atá sa éagsúlacht dearg go príomha lí dearg (anthocyanins) sna cealla craiceann, a shintéisítear ó tháirgí fótaisintéiseach agus ní féidir le feiceáil ach amháin tar éis méid áirithe siúcra a charnadh sna torthaí. Dá bhrí sin, ní hamháin go mbíonn tionchar ag dlús saothraithe iomarcach, úlloird dúnta, agus droch-soilsiú ar éifeachtúlacht éadrom, ach go ndéanann siad difear freisin ar shintéis na líocha dearga, rud a fhágann dídhathú torthaí.
Soláthraíonn toirchiú cothaithigh éagsúla le haghaidh gnáthfhás agus forbairt úlla, ina measc tá tionchar suntasach ag nítrigine, fosfar, potaisiam, iarann, agus eilimintí eile ar dhath. Is féidir le nítrigin iomarcach a bheith ina chúis le fás brainse iomarcach, ábhar ard nítrigine sna duilleoga, agus mar thoradh ar ghlasú torthaí agus diall dath; Is gné riachtanach é fosfar le haghaidh fáis agus fótaisintéise, ag imirt ról tábhachtach in iompar carbaihiodráit. Nuair a bhíonn fosfar easnamhach, tá duilleoga beag agus cúng, tá torthaí beag agus dull i dath, agus easpa luster; Tá dlúthbhaint ag potaisiam le meitibileacht, sintéis carbaihiodráit, agus sintéis próitéin. Is féidir le leasachán potaisiam cur le cion siúcra na dtorthaí, rud atá an-tairbheach chun dath a fheabhsú. Tá dlúthbhaint ag iarann le foirmiú clóraifill. Nuair a bhíonn iarann easnamhach, cas duilleoga in aice leis an mbarr buí, tá imill dóite ag cuid acu, agus de réir a chéile tosaíonn siad ag titim, ag cur isteach ar fuinneamh crann agus mar thoradh ar dhath torthaí bochta.
Tá tionchar an fháis fhréamh ar úlloir go príomha mar gheall ar dháileadh éadomhain agus fás gníomhach fréamhacha ribeach, atá íogair do dhifríochtaí teochta agus taise. Is féidir le triomach, teocht ard, agus teocht íseal a bheith ina chúis le bás fréamhacha ribeach go héasca, rud a chuireann isteach ar a gcumas cothaithigh a ionsú agus cytokinins a shintéisiú, rud nach gcuidíonn le dathú torthaí.
Tá dlúthbhaint ag dathú torthaí le linn an fhómhair le carnadh siúcra sna torthaí. Ach amháin nuair a charnann méid áirithe siúcra, beidh na cealla craiceann ina bhfuil líocha dearga le feiceáil. Tá dlúthbhaint ag carnadh siúcra le ham fáis na dtorthaí, agus méadaíonn sé le síneadh ama fáis torthaí. Bíonn carnadh siúcra neamhleor agus droch-dathú mar thoradh ar bhuaint luath.
